La vinification, élevage

Tout est mis en œuvre pour contrôler les températures le plus naturellement en réduisant le temps de macération si nécessaire, et en soignant la fermentation.

Ni levurage, ni acidification, mais des soutirages et une clarification naturelle par décantation. La vinification vient en point d’orgue. Les trois frères, ensemble, y mettent toute leur âme. Une vinification séparée, par terroir et par cépage. Leur identité et leur athenticité affleurent dans des assemblages vieillis un à deux ans en cuve ou dans des barriques dont le bois est fonction du cépage contenu.

Maîtriser la chaîne d’un bout à l’autre, de la culture à l’embouteillage, est la fierté essentielle du domaine : ici l’on cultive, l’on récolte, l’on vinifie, puis l’on l’élève et l’on le met en bouteille à la propriété.



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